Eine kulinarische Weltreise mit Four Seasons Masterdish
Die Four Seasons Masterdishes bieten kreative Köstlichkeiten, angesagte Cocktails und dienen dazu noch als Food-Inspiration!
8. Juli 2021
Sowohl die Köche als auch die Barkeeper der Four Seasons Hotels & Resorts zählen zu den besten der Welt. Ihre insgesamt 27 Michelin-Sterne sind nur ein Beweis für ihr Talent und ihre Leidenschaft für Kulinarik. Jetzt mehr denn je lädt Four Seasons seine Gäste dazu ein, wieder mit den Liebsten zusammenzukommen und die gemeinsame Leidenschaft für Essen und Trinken in Gesellschaft neu zu entfachen – dank einzigartiger Kreationen, die nur darauf warten, entdeckt zu werden.
Die Luxushotels haben mit dem Four Seasons Masterdish ein internationales Menü aus einer Auswahl an erlesensten kulinarischen Highlights zusammengestellt.
Anstoßen mit kreativen Cocktailkreationen
Aquarius
Zu genießen in: Luna Dubai, Four Seasons Hotel Dubai International Financial Centre
Kreiert von: Brigin Jose, Lead Bartender
In Dubai können Gäste sprichwörtlich ihr Sternzeichen verkosten. Im Luna (lateinisch für Mond) haben sich Mixologen und Astrologen zusammengetan, um ein Sternzeichen-Cocktail-Menü mit 12 Drinks zu kreieren. Jeder ist von einem Sternzeichen inspiriert und mit einem Horoskop gepaart. Zur Zeit des Wassermanns besonders im Fokus, aber das ganze Jahr über ein Hit, werden für den Aquarius-Cocktail frischer Honig, Gin, Limette und Aloe-Vera-Saft mit einem Tropfen blauem Farbstoff kombiniert, um diesen höchst fotogenen Drink und Star unzähliger Instagram-Stories zu kreieren. Getoppt mit einer Muschel und serviert mit einem Bananenblatt, können Gäste gar nicht anders, als die Kamera zu zücken.
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Pearl Dynasty
Zu genießen in: Bay View, Four Seasons Hotel Bahrain Bay
Kreiert von: Greg Montilla, Resident Mixologist
Freunde des antialkoholischen Mocktails kommen hier dank einer eleganten Mischung aus Reismilch, Zitrone, Ananas, Agavennektar und Rosenwasser auf ihre Kosten. Die bahrainischen Perlen, die für ihre Reinheit, Brillanz und ihren Glanz bekannt sind und Weisheit, Bescheidenheit und Großzügigkeit symbolisieren, gehören zu den feinsten der Welt. Tatsächlich besuchte der berühmte französische Juwelier Jacques Cartier häufig Bahrain auf der Suche nach eben jenen. Inspiriert von Bahrains reichem Erbe, wird der Pearl Dynasty mit essbaren Blumen und einer Austernschale garniert, in der eine weiße Schokoladenperle thront.
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The Decisive Moment
Zu genießen in: The Champagne Bar, Four Seasons Hotel The Surf Club, Surfside, Florida
Kreiert von: Valentino Longo, Head Bartender
Inspiriert von seiner Liebe zur Fotografie, kreierte der Chef-Barkeeper Valentino Longo „The Decisive Moment", um Licht, Schatten, Motiv und Kontrast zu reflektieren - die vier klassischen Elemente, die in einem Foto für Balance sorgen. Longos Interpretation des klassischen Gin Martini - der den ersten Preis beim Wettbewerb „Most Imaginative Bartender 2020" gewann - verwendet Bombay Sapphire Gin als Basis. Angereichert mit Bergamotte, die mit spanischen Zitronenschalen aufgegossen wird, erinnern die Zutaten an die Wärme der mediterranen Sonne. Zum Abschluss runden ein Tropfen Kokosnuss-Olivenöl und drei Tropfen von mit Kaffee versetztem Balsamico-Essig die knackige, zitrusartige und süße Note des Getränks ab.
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Ein Herz für überraschende Geschmackserlebnisse
Tintenfisch mit Haselnüssen, gerösteter Algenbutter und Kaviar
Zu genießen in: CURA, Four Seasons Hotel Ritz Lisbon
Kreiert von: Pedro Pena Bastos, Chef de Cuisine
Chef de Cuisine Pedro Pena Bastos wählt seine Zutaten so sorgfältig aus wie ein Künstler seine Farben. Er lässt sich von Lissabons reicher saisonaler Ernte inspirieren, um im neuesten Restaurant des Hotels, dem CURA, Gerichte wie Kunstwerke zu kreieren. Die „Nudeln", die wie Tagliatelle aussehen, aber tatsächlich aus sous-vide gegartem Tintenfisch hergestellt werden, sitzen auf einer gerösteten Haselnusssauce und werden mit Kaviar und gerösteten Haselnüssen gekrönt. Blattgold sowie getrocknete und geröstete Tintenfischtinte sorgen für ein dramatisches Finish, während das Bergamotte-Öl-Dressing die frischen Zitrusnoten unterstreicht. Dieses Gericht verführt mit traditionell portugiesischen Aromen gepaart mit asiatischem Einfluss.
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Peau de Soja – Tofu-Käse
Zu genießen in: est, Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi
Kreiert von: Guillaume Bracaval, Chef de Cuisine
Inspiriert von einem tiefen Respekt für das japanische Terroir, kreiert der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Guillaume Bracaval innovative französische Küche mit japanischem Touch. In Frankreich wird das Ende des Hauptgangs und der Beginn des Desserts traditionell mit einem Käsegang signalisiert, während in Japan dazu Reis serviert wird. Peau de Soja oder „Tofu-Käse" ist dabei eine moderne Interpretation der kulinarisch-kulturellen Aspekte beider Gänge. Tofu, dessen Struktur an Käse angelehnt ist, bildet eine dünne Schicht auf knusprigem Pizzabrot, gekrönt von einer Sojamilch-Espuma. Für Säure und Süße sorgen Zitronenmarinade und Artischockenhonig sowie geriebene Zitronenschale, getrocknete Fenchelblüten und einige Tropfen Olivenöl.
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Gegrillter Schweinebauch
Zu genießen in: Yu Yue Heen, Four Seasons Hotel Guangzhou
Kreiert von: Mai Zhi Xiong, Chinese Executive Chef
Yu Yue Heens Signature Dish, der gegrillte Schweinebauch, spiegelt die kantonesische Philosophie der einfachen Zubereitung mit qualitativ hochwertigen Zutaten wider und ist gerade deshalb so beliebt. Chefkoch Zhi Xiong hat über drei Jahrzehnte damit verbracht, sein Handwerk zu verfeinern und klassische kantonesische Gerichte zu perfektionieren. Er liefert authentische lokale Küche mit einer unaufdringlichen Raffinesse. Hochwertiger Schweinebauch wird mit hausgemachtem Steinsalz, Frühlingszwiebeln und Ingwer mariniert und gebraten, bis seine Haut golden und knusprig wird. In perfekte 2,5 cm große Würfel geschnitten, wird er mit einem Spritzer gelbem Senf serviert, der perfekt mit der Reichhaltigkeit des Schweinebauchs harmoniert. Oft mit Trockeneis angerichtet, um die rauchigen Noten des Gerichts zu imitieren, ist es ein Publikumsliebling als Mittagessen, Abendessen oder als Amuse-Bouche.
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Zum süßen Abschluss
Bananen und Passionsfrucht-Omelette Norvegienne
Zu genießen in: Brasserie Palmier, Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
Kreiert von: Thawinee Mettathammakul, Pastry Chef
Dieses traditionelle französische Dessert, das auf das Jahr 1867 zurückgeht, wurde mit klassischen thailändischen Aromen und exquisiter Technik modernisiert und bietet einen perfekt erfrischenden Abschluss für Thailands schwüle Nächte. Ursprünglich als „wissenschaftliches Dessert" bezeichnet, weil das äußere Baiser das Eis im Inneren isoliert, um es vor dem Schmelzen zu bewahren, verpasst Chefkonditor Thawinee Mettathammakul dem Ganzen mit lokalem Rum aus der Chalong-Bucht und tropischen Früchten einen modernen Touch. Das Ergebnis ist eine leichte, erfrischende Balance aus süßem Baiser und säuerlicher Passionsfrucht. Ein wichtiges Element der Tradition bleibt jedoch erhalten: Das Gericht wird am Tisch flambiert, zum Staunen der begeisterten Gästen.
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Exotic Baba
Zu genießen in: El Patio, Four Seasons Hotel Madrid
Kreiert von: Carles Codina, Executive Pastry Chef
Baba sind kleine, hefegefüllte, briocheähnliche Kuchen, die in einem mit Zitrusfrüchten versetzten Sirup schwimmen. Im Four Seasons Hotel Madrid bietet Executive Pastry Chef Carles Codina eine gehobene Version der beliebten Leckerei, die in ganz Europa bekannt ist. Der selbstgemachte Baba-Teig wird gebacken, von einer Kreation aus Honig, Orangen- und Zitronenschalen, Vanille und Rum übergossen und mit einer Marmelade aus Mango, Passionsfrucht und Limette glasiert. Gekrönt mit Vanille-Chantilly-Creme kann man diesem exotischen Spiel mit dem klassischen Baba nicht widerstehen.
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Guava Gelée Stone
Zu genießen in: Dos Catrinas, Four Seasons Resort Punta Mita
Kreiert von: Rubén Cervantes, Resort Pastry Chef
Konditor Rubén Cervantes nimmt seine Gäste mit auf eine kulinarische Reise nach Talpa de Allende, ein Dorf in Jalisco, das für seine Guavenbonbons bekannt ist. Cervantes ahmt die mit Steinen gepflasterte Straße des Dorfes mit einer Guavenmousse und einem Gelée-„Stein" nach und serviert das berühmte Dessert in Anspielung auf den nahegelegenen Oyamel-Wald auf einer Holzplatte mit scharfer Kante. Mit jedem Bissen werden die Gäste eine Reihe von Aromen und Texturen genießen und schließlich einen Kern aus Rosmarin und Orangen freilegen. Mit Schokoladenbändern und -staub sowie Basilikumpulver und -zweigen bestreut, ist es die ideale Mischung aus cremig und sauer, fein ausbalanciert durch den Duft von Rosmarin
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