Trüffelherbst in Istrien: Köstliches für Gourmets
Der Trüffelherbst in Istrien ist die liebste Jahreszeit aller Gourmets und Foodies – denn dann haben die köstlichen Knollen wieder Hochsaison.
24. September 2024
Längst schon ist die kroatische Adria-Halbinsel nicht nur ein beliebtes Sommer-Ziel für den Badeurlaub. Auch in den kühleren Monaten ist die Region mittlerweile ein Hotspot. Der Grund: Trüffelherbst in Istrien! Wenn der edle Pilz seine Hochsaison feiert, huldigt man ihm in Gourmetrestaurants, Landgasthäusern und bei zahlreichen Veranstaltungen.
Der Schatz aus dem Mirnatal
Motovun ist ein wahrlich pittoreskes Städtchen. Jahrhundertealte Gebäude klammern sich an den Hügel hoch über dem Mirnatal. Unter ihnen liegen Weingärten,weiter unten im Tal findet man dichte Eichenwälder. Und genau hier versteckt er sich, der Schatz aus dem Mirnatal. Es handelt sich dabei um den kostbaren weißen Trüffel. Botanisch Bewanderte kennen ihn unter seinem Namen Tuber Mangatum pico. Speziell ausgebildete Hunde unterstützen die Tartufai bei ihrer Suche. Nur wenige Einheimische haben die Lizenz dazu. Sie verkaufen dafür ihre Schätze an Gourmetrestaurants auf der ganzen Welt. Und natürlich im eigenen Land.
© Shutterstock
Der weiße Trüffel, auch Alba- oder Piemont-Trüffel genannt, ist der typische Herbsttrüffel. Ihn findet man ausschließlich in Istrien und Norditalien. Weil er so selten ist, hobelt man ihn ausschließlich roh über Gerichte. So hat er es auch zu Weltruhm gebracht. Ihn erkennt man an seiner glatten und zart ockerfarben Haut und dem weißen bis intensiv rosa Fruchtfleisch. Saisonal folgt auf den Trüffelherbst in Istrien dann eigentlich schon der Trüffelwinter – allerdings in Frankreich. Denn der Périgord Trüffel, bekanntester unter den schwarzen Vertretern, feiert dann in Frankreich Hochsaison.
Selbst Trüffel jagen
Gäste, die sich selbst auf die Suche nach dem einerseits unscheinbaren, aber andererseits unverwechselbarem Gewächs machen möchten, können das gemeinsam mit einem lizenzierten Tartufai tun. Einige von ihnen bieten regelmäßig geführte Touren in kleinen Gruppen an. Selbstverständlich gehört zu einem erfolgreichen Ausflug auch das Verkosten des gehobenen Schatzes. Egal, ob in hauseigenen veredelten Produkten wie Schokolade oder Bier oder auf Pasta: Das Geschmackserlebnis ist garantiert. Anbieter sind etwa Karlic Tartufi, Zigante und Pietro & Pietro.
Karlic Tartufi mit seinen Hunden, © Karlic Tartufi
Trüffelherbst in Istrien: Restauranttipps
Am allerbesten schmeckt der Edelpilz natürlich direkt dort, wo er wächst. Und in Kombination mit ausgezeichneter Küche. Glücklicherweise hat Istrien einige tolle Gourmetrestaurants mit Trüffelschwerpunkt zu bieten:
Gourmetrestaurant Zigante
Giancarlo Zigante, © Günter Standl
An sich hat Familie Zigante einen florierenden Trüffelhandel. Das hält sie aber nicht davon ab, auch ein Edelrestaurant mit originellem Ambiente zu betreiben. Jedes Gericht auf der Speisekarte verfeinert man hier je nach Saison mit schwarzem oder weißem Trüffel. Dabei ist es unerheblich, ob es sich um Dessert oder Suppe handelt.
Gourmetrestaurant Zigante
Livade 7, 52427, Livade, Kroatien
Tel.: +385 52 664 302
Web: restaurantzigante.com
Konoba Stari Podrum
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Wer es gern ländlich und saisonal mag, ist in diesem Lokal richtig. Das zauberhafte Hinterlandlokal zelebriert den Trüffelherbst in Istrien natürlich auch auf seine eigene Weise. So umfasst das Herbstmenü Köstlichkeiten wie Toast mit Trüffelschmalz, Trüffelpasta und getrüffelte Steaks vom Grill. Gleich nebenan liegt übrigens das Weingut Kozlovic, eines der besten seiner Art in ganz Kroatien.
Konoba Stari Podrum
Most, 52462, Merišće, Kroatien
Tel.: +385 52 79 152
Web: staripodrum.info
Agroturismo Toncic
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Der Bauernhof liegt in herrlicher Panoramalage. Er lockt zudem mit herrlicher, hochwertiger Küche. Bodenständiges hat immer seinen fixen Platz auf der Speisekarte. Izak Toncic ist bereits in vierter Generation Tartufai. Kein Wunder, dass es ganzjährig auch tolle Trüffelgerichte mit hervorragendem Preis-Leistungsverhältnis gibt.
Agroturismo Toncic
Čabarnica 42 Zrenj, 52428, Oprtalj, Kroatien
Tel.: +385 91 206 0512
Web: agroturizam-toncic.com.hr
Getrüffelte Volksfeste
© Shutterstock
Bis in den November hin feiert man die Knolle an vielen Wochenenden. So feiert man in Motovun das Wein- und Trüffel-Fest "TeTa". Im Dörfchen Sovinjak in der Nähe von Buzet gibt es Anfang Oktober zudem das "Bela nedeja". Dabei handelt es sich um ein Volksfest mit Trüffeln und zahlreichen weiteren einheimischen Produkten. An gleich sieben Herbstwochenenden feiert man die Zigante-Trüffeltage in Livade. Ein Highlight ist auch "Subotina". Das Volksfest feiert man mit einer Riesenpfanne fritaja aus 2.000 Eiern und 10 kg Trüffeln.
Mehr lesen: Herbsthighlight Trüffel: 5 besondere Adressen für Gourmets
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