Rom, die ewige Stadt, eine gigantische Metropole klassischer Architektur – und ein Zentrum für Pasta! Millionen Besucher schwärmen Jahr für Jahr mindestens genauso ausgiebig von den unbeschreiblichen Teigwarengerichten, die sie in der italienischen Hauptstadt gegessen haben, wie von den monumentalen Sehenswürdigkeiten, wie dem Kolosseum und dem Trevibrunnen. Spaghetti, Penne, Tagliatelle und co., die Auswahl ist endlos, ebenso wie die Anzahl der Restaurants, die fantastische Pasta in Rom servieren. Gibt es in einer Stadt, in der exzellente Pastalokale an jeder Ecke zu finden sind, denn überhaupt ein Lokal, das mit seinen Pastagerichten hervorsticht? Kulinarische Experten meinen: “Ja!”

Roscioli, die (angeblich) beste Pasta in Rom

Dabei ist eines der besten (wenn nicht sogar das beste) Pastarestaurant in Rom gar kein Restaurant im klassischen Sinne: Roscioli, in der berühmten Via dei Giubbonari ist eine Salumeria con Cucina – ein Gourmet-Delikatessenladen mit Küche – und laut Massimo Bottura und Luciano Monosilio, zwei italienischen Starköchen, die Nummer eins Destination für Pasta in Rom!

Bottura, Chefkoch und Inhaber der Osteria Francescana in Modena, das mit drei Michelin-Sternen zu einem der besten Restaurants weltweit zählt, lobt Roscioli in höchsten Tönen. “Die Qualität der Zutaten und die Technik der Zubereitung der Nudeln, sowie der Grad zu dem sie gekocht werden, ist in Rom unerreicht. Und ich habe in Rom bereits eine Menge Pasta gegessen”, verriet er 2019 in einem Interview. Ähnliches Lob erhält das Roscioli von Monsilio, besser bekannt als der König der Carbonara. “Dort findet man mich, wenn ich in Rom bin,” schwärmt der sagenumwobene Pastaexperte.

Eine Familiengeschichte

Dass die Salumeria Roscioli, die 1992 als Ableger der historischen familiengeführten Bäckerei von Marco Roscioli eröffnet wurde, zu so einem Erfolg wird und auf unzähligen Best-of-Rome-Listen landen würde, konnte niemand ahnen. Im Rahmen einer kompletten Neurenovierung im Jahr 2002 würde die Küche, und damit auch die Speisekarte erweitert. Dabei legen die Betreiber höchsten Wert auf die Qualität der Zutaten und die Traditionen der italienischen Küche. Was vor zwanzig Jahren noch eine radikale Idee war – ein Feinkostladen mit Tischen und einer Küche – ist heute ein absolutes Erfolgsrezept, das sogar die besten Köche der Welt in seinen Bann zieht.

Die beliebtesten Gerichte sind laut Berichten die erstklassige Carbonara (die in Italien auf keinen Fall Sahne enthält), Spaghetti alla Gricia (ein Klassiker mit Pecorino und Guanciale), Cacio e Pepe (ein simples Gedicht aus Pfeffer und Käse) und feurige Amatriciana (eine der berühmtesten Pastasaucen aus Rom). Neben makelloser Pasta genießen Stammgäste hier auch Delikatessen wie Anchovies mit Butter, Carciofi alla Cafona (eingelegte Artischocken) und Kirschtomaten mit Olivenöl. Dazu treffen die über 300 Käsesorten und 200 Arten Prosciutto die Geschmacksknospen aller Liebhaber italienischer Küche. Wie es sich für eine legendäre Salumeria gehört, ist auch die Weinauswahl fantastisch – man ist ja schließlich in Rom. Kleiner Geheimtipp: Locals bestellen selten Gerichte von der Karte, sondern äußern den Köchen ihre Wünsche, oder lassen sich einfach überraschen. Enttäuscht wird man hier auf keinen Fall.

Roscioli Salumeria con Cucina

Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM, Italy
Tel.: +39 06 687 5287
Web: salumeriaroscioli.com