Es ist längst kein Geheimnis mehr, dass Spitzenkulinarik auf den Malediven eine große Rolle spielt. Schließlich möchte niemand mit einer Truppe hangry guests seine schönste Zeit auf einer kleinen Insel verbringen. Gourmets schätzen die Küche der diversen Luxusresorts im Indischen Ozean für ihre Vielseitigkeit und ihre hohe Qualität. Die ist auch den frischen Zutaten - man denke an Fisch und Meeresfrüchte - geschuldet. Im The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands setzt man der ohnehin hervorragenden Cuisine nun aber noch eine weitere Krone auf. Denn am 13. und 14. November 2024 ist Sternekoch Rolf Fliegauf zu Gast. Er wird für kulinarische Überraschungen im "Beach Shack" sorgen.

Jenifer und Rolf Fliegauf, © Giardino Hotels

The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands
Fari Islands North, Male 20013, Malediven
+960 400-0999 • ritzcarlton.com
DZ ab ca. € 2.000,- 

Außergewöhnliche Kochkunst

Rolf Fliegauf ist bei weitem kein Unbekannter. Schließlich wurde der gebürtige Deutsche im Alter von 29 Jahren der jüngste Zwei-Sterne-Koch Europas. Das war vor mittlerweile 13 Jahren - und die Sterne hat er immer noch. So verantwortet Fliegauf das Restaurant "Ecco" in Ascona ebenso wie das "Ecco" in St. Moritz. Beide Schweizer Kulinariktempel dürfen sich mit 2 Sternen schmücken. Sie sind Teil der Giardino Hotelgruppe und haben abwechselnd geöffnet. Während der warmen Monate ist Fliegauf daher am Lago Maggiore zu finden. Und im Winter geht's dann ins sonnenverwöhnte Engadin.

© The Ritz-Carlton, Maldives

Gemeinsam mit Junior Sous Chef Sebastian Krawanja und seiner Frau Jenifer legt Fliegauf aber diesen Herbst noch einen Zwischenstopp ein, um Spitzenkulinarik auf den Malediven zu kreieren. Seit 14 Jahren arbeiten die beiden Fliegaufs Seite an Seite, wobei Jenifer für die Leitung des Services verantwortlich ist. Wer nun die "Ecco" Küche bereits kennt, darf sich freuen. Denn das Menü für das Gastspiel auf den Malediven steht bereits: "Ja, unser Menü steht selbstverständlich mit ein paar Signature Dishes, wie zum Beispiel Lobster mit Zitrus- und Chilinote und unser sogenanntes 'Pre-Dessert' Kokosnuss und Kaviar", verrät Fliegauf.

Puristische Aromaküche

Den Stil Fliegaufs zu beschreiben, ist nicht einfach, denn intensive Geschmäcker auf aller Welt treffen auf traditionelle Kochkunst: "Die Basis meiner Küche ist auf jeden Fall französisch, hier und da mit asiatischen Einflüssen. Vor allem soll sie frisch und knackig sein, ich spreche alle Sinne an, die Texturen sind wichtig, das Mundgefühl und selbstverständlich auch das Riechen und die Optik. Ich brauche Spannung und möchte überraschen", sagt Rolf Fliegauf.

© The Ritz-Carlton, Maldives

Dass ihm das gelingen wird, daran besteht kein Zweifel. Schließlich sind die hochwertigen Zutaten schon geordert, einige bringt der Koch selbst mit. Etwa Vinaigrettes, aromatisierte Öle und bestimmte Saucen. Das Kochen inmitten der besonderen klimatischen Bedingungen auf den Malediven stellt natürlich auch eine Herausforderung dar: "Die Luftfeuchtigkeit auf den Malediven ist so hoch, dass die Produktion der Knusper-Elemente eine lange Trocknungszeit beansprucht", erklärt Fliegauf. Er geht daher auf Nummer sicher und bringt diese bereits luftdicht verpackt mit. Die Sommeliers im The Ritz-Carlton Maldives und jene aus dem Giardino stimmen sich ebenfalls ab.

© The Ritz-Carlton, Maldives

Die Gäste dürfen sich jedenfalls schon jetzt auf diesen neuen Aspekt der Spitzenküche auf den Malediven freuen. Jene Glücklichen, die während dieser Zeit vor Ort sind, werden auch Fliegaufs Frau Jenifer kennenlernen. Sie spannt den Bogen zwischen der Küche, dem Service und den Gästen.

The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands
Fari Islands North, Male 20013, Malediven
+960 400-0999 • ritzcarlton.com
DZ ab ca. € 2.000,-